Las ollas hacen mucho más que sopa

La gente suele agarrar el olla sopera cuando llega el momento de una olla enorme de chile o caldo de pollo. Esa olla grande y alta con fondo pesado es ideal para cosas que burbujean durante horas. Pero, sinceramente, cumple una doble función (o triple) para todo tipo de trabajos. La forma evita que las cosas se desborden y distribuye el calor de manera agradable y uniforme. También terminas lavando menos platos. Estas son las formas reales en que se usa día a día, nada especial, solo lo que funciona.

Cocinar pasta o verduras para escaldar rápidamente

Llénelo casi por completo con agua; deje unos centímetros en la parte superior. La pasta tiene espacio para flotar y no convertirse en un gran bulto. Haga hervir el agua, salarla bien, verter la pasta y revolver enseguida para que no se pegue nada. Hecho. Lo mismo ocurre con las verduras: hierva el agua, agregue puñados de frijoles, brócoli, lo que sea, cuente hasta sesenta o noventa segundos, sáquelos y directamente en agua fría. Mantienen ese aspecto verde fresco y aún crujientes. Cuando llega el verano, mucha gente blanquea cubos de material de jardín de esta manera y los congela para el invierno.

Reducir las salsas o preparar caldos fuertes

Vierta cualquier salsa líquida o caldo débil que tenga y baje el fuego. El fondo ancho significa que reduce la estabilidad, los lados altos evitan ensuciar la estufa. Revuelve cada pocos minutos para que el fondo no se queme. El agua se evapora y el sabor aumenta. Es mejor que usar una sartén donde todo salpica por todos lados. Terminas con algo lo suficientemente espeso como para cubrir los espaguetis o untarlos en la barbacoa, o un caldo que realmente sepa a algo.

Camarones al vapor, almejas, maíz, lo que sea

Coloque allí cualquier cesta vaporera barata o incluso una pequeña rejilla del horno. Agua en el fondo, sin llegar a tocar la cesta. Póngalo al vapor y coloque la comida en posición horizontal: camarones pelados, almejas con concha, mazorcas de maíz y un puñado de bolas de masa. Tapa ajustada. Unos minutos más tarde ya está listo. Los camarones se enrollan de color rosado, las almejas se abren y el maíz se vuelve dulce. Lo suficientemente grande como para preparar la cena para toda la mesa sin tener que arrastrar ollas adicionales.

Cocción lenta y larga de la carne

Los trozos grandes, como la paleta de cerdo, la pechuga, la pierna de cordero o un ave entera, van directamente. Salpimente y dore primero el exterior para darle más sabor. Agregue un poco de cebolla picada, algunas zanahorias, dientes de ajo y un par de hojas de laurel. Vierta cerveza, vino, caldo o simplemente agua hasta que llegue a la mitad de la carne. Ponga la tapa, baje el fuego y aléjese durante tres o cuatro horas. Dale una vuelta una vez si lo recuerdas. La carne termina tierna, la salsa que la rodea tiene un sabor profundo y el líquido que queda sirve para la salsa o la sopa del día siguiente.

Freír ocasionalmente

No es su función principal, pero de vez en cuando se encarga de freír bien. Engrasar a unos centímetros de profundidad, calentar a fuego lento. Los lados altos mantienen los pops y spits dentro. Agregue alas, trozos de pescado, papas en rodajas e incluso gotas de masa. La temperatura se mantiene bastante estable. Escurrir sobre unas toallas de papel y listo. La limpieza es más fácil que con una bandeja poco profunda.

Qué buscar al comprar uno

Opte por el acero inoxidable si quiere algo que dure y se limpie rápidamente, y que tampoco afecte a los alimentos ácidos. El aluminio es más liviano para la billetera y se calienta rápido, pero no lo dejes caer mucho. Ese hierro fundido esmaltado mantiene el calor para siempre en cosas lentas, pero sentirás el peso cada vez que lo levantas.

En cuanto al tamaño, ocho cuartos son suficientes para la mayoría de las familias. Doce o más si alimentas a multitudes, haces mermelada o elaboras cerveza en casa.

Los mangos deben ser sólidos y no quemarse las manos. La tapa debe quedar firme. Si se mete en el lavavajillas sin dramatismo, mejor aún.

Dicho todo esto, toma un buen olla sopera y se gana su lugar en el estante. Maneja las cosas diarias más los proyectos del fin de semana sin quejarse. Combínalo con tu forma de cocinar y será el que más alcances.